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香噴噴的煎蛋加上幾滴醬油，引得人食欲大開。醬油是國人煮飯炒菜不可缺少的調(diào)味料之一，雖然它能為食物增香添色，但含有的銨鹽含量也需注意。市場上一些不法生產(chǎn)者為了提高醬油中氨基酸態(tài)氮和全氮的含量，人為添加低成本的銨鹽類產(chǎn)品。人體攝入銨鹽過多，會影響肝、腎功能，增加癌癥風(fēng)險。因此測定醬油中銨鹽對控制醬油的質(zhì)量有重要的意義。本實(shí)驗(yàn)參考《GB 5009.234-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中銨鹽的測定》并使用N310免水自動凱氏定氮儀對某牌子的醬油進(jìn)行銨鹽含量測定。
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